El chile verde de Nuevo México es un verdadero placer. Esta receta es muy picante. Si le gusta un tamal más suave, use chiles Anaheim en su lugar (los chiles con la base redonda son los más suaves). Compra tus chicharrones o chicharrones en tiendas hispanas o mexicanas. Son algo completamente diferente a los chicharrones envasados comercialmente: más densos y carnosos con un gran sabor.
PARA 10 TAMALES
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo, picados
2 zanahorias, picadas
¼ taza de aceite de oliva, mantequilla o margarina
10 chiles frescos de Nuevo México (Hatch), asados, limpios y finamente picados
1 a 2 tazas de caldo de pollo
¼ cucharadita de sal
4 onzas de chicharrones preparados (prefritos)
2½ tazas de Masa Fresca Básica”
“En una sartén o cacerola mediana a fuego medio, saltee la cebolla, el ajo y las zanahorias en el aceite hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue los chiles, 1 taza de caldo de pollo y sal, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora y media, revisando y revolviendo con frecuencia y agregando más caldo según sea necesario. Quieres una consistencia de sopa.
Agregue las cortezas de cerdo y revuelva para combinar. Cubra y continúe cocinando durante 15 minutos más, o hasta que los chicharrones estén suaves. Ponga a un lado para enfriar.
Arme los tamales (vea esta página–esta página), usando ¼ de taza de masa y 2 cucharadas colmadas de salsa para cada tamal. Transfiera a un vaporizador y cocine al vapor durante 50 minutos.
