Vegan Masa
Esta masa es para aquellos que siguen dietas basadas en plantas simplemente o prefieren usar aceite de oliva en lugar de manteca o mantequilla. También puedes usar esta masa para hacer pupusas y tortillas veganas. Los resultados tienen la misma textura y excelente sabor.
PARA 30 A 60 TAMALES, DEPENDIENDO DEL TAMAÑO
1 taza de margarina o manteca vegetal, fria o aceite de oliva
2½ libras de masa fresca molida en piedra (sin preparar)
2 tazas de caldo de verduras
1½ cucharaditas de sal
2 a 4 cucharadas de polvo de champiñones secos, comprados en la tienda o hechos en casa (ver Nota)
“Si usa el aceite de oliva, viértalo en una cacerola poco profunda, cubra y colóquelo en el congelador durante al menos 24 horas. Retire justo antes de usar. Debe congelarse hasta la etapa dura. La temperatura y la consistencia densa y solidificada ayudan a que la masa se mantenga ligera y esponjosa durante la cocción. Combine el aceite congelado y la masa en un dolor y mezcle durante 1 a 2 minutos. Agregue el caldo poco a poco, luego agregue la sal y el polvo de champiñones y bata hasta que esté suave y esponjoso, de 4 a 5 minutos, o hasta que una pizca de masa flota en la parte superior de una taza de agua.
Nota: Hacer polvo de champiñones casero es simple. Coloque cualquier tipo de champiñones secos en un procesador de alimentos y procese hasta obtener un polvo fino.
“Estos tamales veganos son una versión simple de los tradicionales Tamales Sinaloenses de Pollo. Las verduras cortadas en cubitos se ensamblan crudas en los tamales y se cocinan completamente durante la cocción al vapor. Esta receta es flexible y puedes sustituirla por tus vegetales favoritos si lo deseas.
Preparación de los tamales
“Estos tamales veganos son una versión simple de los tradicionales Tamales Sinaloenses de Pollo. Las verduras cortadas en cubitos se ensamblan crudas en los tamales y se cocinan completamente durante la cocción al vapor. Esta receta es flexible y puedes sustituirla por tus vegetales favoritos si lo deseas.
PARA 18 TAMALES
1 calabacín mediano, cortado en cubitos
1 patata mediana, cortada en cubitos
1 zanahoria cortada en cubitos
1 chirivía, cortada en cubitos
⅓ taza de pasas doradas
⅓ taza de aceitunas verdes manzanilla en rodajas (aceitunas verdes rellenas de pimiento)
1 lata (4 onzas) de chiles ortega picados
4 a 5 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de comino
2 cucharaditas de orégano seco
1 cucharadita de sal sazonada
1 lata (16 onzas) de tomates picados
1 taza de agua
4½ tazas”
“Coloque el calabacín, la papa, la zanahoria y la chirivía en un tatuaje mediano. Agregue las pasas, las aceitunas y los chiles y mezcle bien.
Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, agregue la cebolla, el comino, el orégano y la sal, y saltee durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden. Agregue los tomates y el agua. Tape y cocine a fuego lento durante 7 minutos para combinar los sabores. Pruebe y agregue sal si es necesario. Ponga a un lado y deje enfriar.
Arme los tamales, usando ¼ de taza de masa, ¼ de taza de mezcla de vegetales y 2 cucharadas de salsa encima para cada tamal. Transfiera a un vaporizador y cocine al vapor durante 1 hora.”
