Son buenos servidos con huevos o papas o fantásticos solos. Para ahorrar tiempo, puede hacer un tamal grande en lugar de los tradicionales pequeños. Cuando esté listo, sírvalo inmediatamente o córtelo en rodajas después de que se enfríe y fríalo como lo haría con una morcilla. Los mercados coreano, filipino y chino llevan sangre de res y cerdo en pequeños recipientes de plástico en la sección de congelados. Prefiero usar sangre de res, porque tiene un sabor más rico. A la sangre de cerdo generalmente se le agrega agua.
PARA 6 TAMALES INDIVIDUALES O 1 TAMAL GRANDE
¾ a 1 taza de sangre de res o cerdo
½ cebolla pequeña, picada
1 a 2 cucharadas de aceite
1 taza de Masa Fresca Básica
Buena pizca de sal
Buena pizca de pimienta
⅛ cucharadita de mejorana
⅛ cucharadita de pimienta de Jamaica
¼ de cucharadita de tomillo
1 o 2 hojas de laurel, desmenuzadas
¼ a ½ taza de carne de cerdo molida
¼ a ½ taza de tocino de cerdo, picado o picado
Retire la sangre del congelador y déjela descongelar (esto sucede bastante rápido). Mientras tanto, en una sartén mediana”
“A fuego medio-alto, saltee la cebolla en el aceite hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Ponga a un lado para enfriar. Coloque la masa en un tazón mediano y agregue la sangre, la cebolla salteada, la sal y la pimienta, y todas las especias y mezcle bien. Incorpore la carne molida de cerdo cruda y luego la grasa.
Usando toda la masa de sangre preparada, arme aproximadamente 6 tamales (vea esta página–esta página), usando ¼ de taza de masa colmada para cada uno, o haga un tamal grande, colocando toda la masa en el centro de un molde de 12 por 12 pulgadas. hoja de plátano y formándola en un rectángulo largo, parecido a una salchicha gorda, y luego atando. Transfiera a una vaporera y cocine al vapor durante unos 55 minutos para los tamales más pequeños o 1 hora y 15 minutos para los grandes”.