Los mejores tamales chapines RECETA 1
Probablemente conozca los tamales como esos paquetes de harina de maíz y carne que debe devorar mientras están bien calientes u olvidarse de ellos para el resto de su vida. Pues bien, ésas no son las únicas opciones de tamal. A pesar de su nombre familiar, los tamales tradicionales no son en realidad de Guatemala o México, sino de Ecuador. Pero eso no impide que sean una de mis cosas favoritas para comer. Son el tipo de tamales que están a medio camino entre las albóndigas y los pimientos rellenos. Se hacen con masa harina (harina de maíz), caldo de pollo, cebolla, cilantro y otros ingredientes que varían según quién los haga (y dónde). Puede que te lleve unos cuantos intentos llegar a conocer el delicado equilibrio de sabores de estos tamales… ¡pero créeme cuando te digo que merecen la pena!
¿Qué contiene tamales chapines?
Un tamal guatemalteco comienza con una masa. Esta masa está hecha de maíz nixtamalizado (maíz que ha sido cocido con una solución alcalina, generalmente agua de cal o hidróxido de calcio). El maíz se seca y luego se muele hasta obtener una harina gruesa llamada masa. La masa es la base de todo tipo de productos de maíz, como tortillas, tamales y atoles. El relleno de los tamales guatemaltecos se hace con pollo desmenuzado, cebolla, ajo, cilantro y especias como el orégano y el comino. Luego, el relleno se mezcla con la masa para crear una mezcla pastosa a la que se da forma de tamal. Los tamales se cuecen al vapor en una hoja de plátano o una envoltura de hoja de maíz.
Elaboración de la masa y el relleno
Empieza por hacer la masa y dejarla reposar durante unos 30 minutos. Puedes hacer el relleno mientras la masa está reposando. El relleno de los tamales guatemaltecos es una simple mezcla de pollo, cebolla, ajo y cilantro. Añade el pollo, la cebolla, el ajo y el cilantro a un bol y remueve hasta que se combinen. A continuación, añade las especias y sal y pimienta al gusto. Una vez que la masa haya terminado de reposar, mézclela con el relleno y las envolturas de hoja de maíz para formar los tamales. Para que los tamales no sean demasiado delicados, asegúrese de formarlos en cilindros robustos y presione la masa firmemente contra sí misma para que no se deshaga durante la cocción. Termine cocinando los tamales al vapor hasta que estén bien cocidos.
Envolver y cocinar los tamales
Una vez formados los tamales, se cuecen al vapor dentro de hojas de plátano o de hojas de maíz. Si utilizas hojas de maíz, forra el fondo de una cesta de vapor con las hojas. Coloca los tamales en la cesta de vapor y cúbrelos con más hojas. Asegúrate de dejar suficiente espacio entre los tamales para que no se toquen entre sí. Añade agua al fondo de la vaporera, tápala y ponla a hervir. Una vez que el agua esté hirviendo, baja el fuego a bajo y cocina durante unos 25 minutos. Retira los tamales de la vaporera y sírvelos con la salsa que prefieras. También puedes refrigerar los tamales y recalentarlos en el microondas o en el horno.
Para que sean más fáciles de manejar
Si alguna vez has hecho tamales, sabrás que pueden ser un poco delicados y pueden romperse fácilmente si no tienes cuidado al envolverlos. De hecho, los tamales tradicionales guatemaltecos suelen envolverse con hojas de maíz, lo cual es bonito y funcional. Sin embargo, para una opción más conveniente, puede utilizar una hoja de lechuga de plátano para envolver el tamal. Las hojas de plátano son grandes, resistentes y fáciles de encontrar en la sección de productos agrícolas de la mayoría de los supermercados latinoamericanos o asiáticos. También son fáciles de cortar y envolver los tamales.
Variaciones: sin carne y veganos
Si buscas un tamal guatemalteco sin carne, omite el pollo y sólo usa verduras en el relleno. Para un tamal guatemalteco vegano, utiliza caldo de verduras y omite el queso. También puedes añadir queso fresco o una alternativa vegana. También puedes añadir especias como chipotle, comino o chile en polvo y cilantro para darle un toque extra. Para un tamal guatemalteco vegetariano, sustituye el pollo por verduras como maíz, pimientos, patatas o calabaza. También puedes añadir una variedad de especias diferentes como chipotle, comino o chile en polvo y cilantro para darle un toque extra.
Los tamales chapines son los mejores.
Si alguna vez has comido un tamal guatemalteco, sabes lo especiales que son. Se hacen con ingredientes sencillos como masa, pollo y cilantro fresco y se cuecen al vapor en una hoja de plátano. Estos tamales son sencillos de hacer en casa y seguro que son un placer para el público. Son el alimento perfecto para el invierno y calentarán tu paladar y tu alma.
