Receta Tamales oaxaqueños
Una de las mejores recetas de tamales que vas a encontrar en nuestro sitio te la dejamos aqui si eres amante de los tamales, para que la compartas con tus amigos y familiares que la disfrutes.
Ingredientes
- 4 Hojas de plátano grandes lavadas y hechas rollo
- 1 Cebolla
- 4 Dientes de ajo
- 1 Pollo mediano
- 1/4 Kilo de pierna de puerco
- 1/2 Kilo de mole negro
- 250 Gramos de manteca de cerdo
- 1 Kilo de masa blanca para tortillas
- 1/2 Taza de agua con 2 cucharadas de tequesquite
- sal al gusto
Preparación
Las hojas de plátano se cuecen por 20 minutos o hasta que no se vean verdes. Se escurren, se desenrollan, se secan y se cortan en cuadros de 20 X 20 Cm. Aproximadamente. Se cuece la carne de puerco en agua a cubrir con ajo y cebolla. A media cocción se agrega el pollo en trozos y dos tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal. Se deja enfriar, se retira la carne, se quitan los huesos al pollo y se corta en pedazos medianos. Se reserva el caldo.
Se disuelve el mole con un poco de la parte grasosa del caldo y se pone a calentar. Se bate la manteca a que quede blanda y esponjosa.
Se va incorporando la masa alternando con el caldo en el cual se habrá disuelto el teques- quite, se le agrega batiendo siempre la grasa que flota por encima del mole, y la sal necesaria.
Para saber si está a punto se toma una bolita, se pone en un vaso con agua, si flota está lista.
Se extienden las hojas y se untan con una capa ligera de masa, una cucharada de mole y dos de carne. Se pone otra hoja encima y se dobla cuidadosamente en tres partes cuidan- do que queden las orillas sobre el centro y en seguida se le da la misma forma del otro la- do; deben de quedar cuadrados como paquetito. Se aseguran amarrándolos con tiritas del tronco de la hoja de plátano o un cordoncillo, o cuerda.
Se ponen a cocer en vaporera 1 1/2 horas, revisando que no le falte el agua. Un truco para controlar el agua es poner una monedita en el fondo de la vaporera; mientras haya agua se oirá su tintineo.
Nota:
Se sabe cuándo están cocidos cuando al abrir un tamal se desprende de la hoja.
