¿Qué son los tamales Mexicanos?
Los tamales son un plato tradicional mexicano de masa de maíz cocida al vapor y mezclada con carne, queso, alubias u otros ingredientes, envueltos en hojas de maíz o de plátano. Suelen comerse en épocas festivas, pero también pueden consumirse durante todo el año.
Hay pruebas de que los tamales existen desde hace más de 5.000 años. Los arqueólogos han encontrado tortas de maíz parecidas a los tamales en antiguas ollas mexicanas que datan del 3600 a.C. También hay jeroglíficos mayas que representan la elaboración de tamales. La palabra tamal proviene del náhuatl “tamalli”, que significa “cosa envuelta”. Los tamales han sido un alimento básico de muchas culturas a lo largo de la historia. Por ejemplo, se han encontrado en China, África, Europa, Sudamérica y Estados Unidos.
Origen de los tamales
Según el relato de Fray Bernardino de Sahagún, los tamales mexicanos fueron llevados a otras partes del continente por el pueblo mexicano, que se dice fue la civilización que los llevaron, ya que era un alimento común para ellos. Tenían un gran dominio político y comercial en la región.
Los tamales se comían en las grandes celebraciones del México prehispánico, según la leyenda, para agradecer a la tierra su fertilidad, así como en cualquier reunión social o para ofrendar a los muertos. Este tamal se elaboró con verduras, como la calabaza, el chile y el maíz, que eran populares en el México antiguo. Era un tipo de tamal mas firme y grueso, una comida típica en el México antiguo.
Tras la conquista española, los tamales y atoles se regalaban al pueblo como señal de apoyo. Los tamales y atoles se entregaban tradicionalmente como señal de apoyo. Desde que los europeos emigraron a México tras la conquista, los tamales y atoles fueron un complemento del plato que conocemos hoy. La manteca y la carne de cerdo, por ejemplo, sustituyeron a las verduras, como la calabaza, los quelites y el maíz.
Ceremonias Nahuas
Para los habitantes nahuas de la Huasteca veracruzana, los tamales tienen una importancia crucial en las ceremonias, ya que su tamaño, forma, ingredientes y contexto son importantes tanto para atraer como para comunicarse con las entidades sagradas. Los tamales se ofrecen en grupos de porciones y grupos contados para establecer un lenguaje sagrado que conecte a especialistas y divinidades.
Cuando se consuman, los tamales se configuraran en una cura, una conexión espiritual y legitiman las obligaciones. La variedad de ingredientes de un tamal, las habilidades de elaboración culinaria, los métodos de cocción y los formatos de los alimentos son importantes. Según los nahuas de la región de Veracruz, los tamales son grabados por sus conocimientos culinarios. Sus conocimientos culinarios se clasifican según su uso, función y entorno en el que se sirven.
¿Cómo preparar masa para tamales?
Te encantarán los resultados que obtienes al hacer este tipo de masa, que tiene una textura y un sabor fantástico. La masa harina está disponible en la mayoría de los supermercados y generalmente es lo que se usa en la cocina sudamericana. Muchos cocineros dan sabor a su masa con chile en polvo, salsa de chile y/o cebolla y ajo picado.
PARA 12 A 24 TAMALES, DEPENDIENDO DEL TAMAÑO
- 6 tazas de masa harina (harina de maíz seca)
- 4 tazas de caldo (pollo, cerdo, res o vegetales)
- 2 tazas de manteca, mantequilla o margarina, derretida
- 2 cucharaditas de sal
En un pana, cubeta o recipiente grande, combine, a mano, la harina de maíz y el caldo. Agregue la grasa derretida y la sal y mezcle nuevamente. Esto se puede hacer con una batidora, pero se une muy fácilmente y no requiere batir más para esponjarlo. Coloque la mezcla en una olla lo suficientemente grande como para contener todo. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente.
Continúe revolviendo durante 30 minutos, hasta que la masa esté cocida. Si alguna vez ha hecho polenta, es la misma idea. La harina absorbe el líquido, se expande y se vuelve densa pero esponjosa durante el proceso de cocción.”
¿Cómo hacer tamales?
Ingredientes para hacer tamales
PASO # 1. Elaboración de la masa receta 2 Ingredientes:
- 3/4 Taza de mantequilla, manteca vegetal o de puerco
- 8 Claras de huevo
- 4 Yemas de huevo
- 2 Tazas de queso Cotija pulverizado
- 2 Cucharadas medianas de cremor tártaro
- 2 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado
- 1 Taza de agua
Ingrediente de su preferencia según la siguiente lista: Para tamales de carne: Agregar 1/2 taza de chile colorado
Para tamales de rajas: Agregar chile verde o poblano previamente tatemado y pelado
Para tamales dulces: Agregar un sobre de gelatina del sabor de su preferencia sin carbohidratos (gelatina light).
Preparación:
Se licúan perfectamente todos los ingredientes, excepto el primero (mantequilla o manteca). Coloca esta mezcla en un recipiente con tapa y se deja reposar por un mínimo de 24 horas en el refrigerador. Se esponja mantequilla o manteca a mano o con batidora y posteriormente se agrega la mezcla previamente reposada batiéndola hasta que esté totalmente incorporada.
PASO # 2. Preparación de rellenos TAMALES DE CARNE
Ingredientes:
- 7.7 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porción (tres tamales): 1.1 grs
- 1/2 Kg. de carne de res o de puerco para deshebrar 1 Litro de agua
- 1/2 Cebolla
- 1 Diente de ajo Sal al gusto
- 1 Taza de chile colorado preparado
Preparación:
Una vez cocida la carne en el litro de agua, se deshebra y se reserva el caldo. Para preparar el chile, se licúa con el caldo reservado. Esta mezcla se pone al fuego hasta que hierva, se agrega la carne deshebrada y se deja coci- nar por unos minutos. Se preparan las hojas para tamal que pueden ser de elote o de plátano, según su preferencia.
TAMALES DE RAJAS
8.4 grs de carbohidratos / (7 porciones)
Ingredientes:
Carbohidratos por porción (tres tamales): 1.2 grs
10 Chiles verdes o poblanos, previamente tatemados, pelados y cortados en rajas
1 Kg. de queso bajo en carbohidratos rallado
TAMALES DULCES
- FRESA: 11.9 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porción (tres tamales): 1.7 grs
- DURAZNO: 18.9 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porción (tres tamales): 2.7 grs
- PIÑA: 14.7 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porción (tres tamales): 2.1 grs
Ingredientes:
200 Grs. de fresa o durazno o piña u otra fruta de su preferencia 8 Sobres de edulcorante
1 Taza de agua
1 Cucharadita de vinagre
Preparación:
Se lava y se pica la fruta en trozos pequeños y se pone al fuego con el agua, el vinagre y los sobres de edulcorante hasta que espese. Se recomienda revolver frecuentemente la mezcla.
Nota: Recuerde que los gramos de carbohidratos varían dependiendo de la fruta que escoja para el relleno.
PASO # 3. Preparación del tamal
Se unta aproximadamente una cucharada sopera copeteada de la masa en la hoja, se coloca el relleno en el centro y se dobla en forma de tamal.
Para cocer, se colocan los tamales dentro de una olla vaporera durante 45 minutos.
Nota
Las hojas deben remojarse en agua caliente durante varias horas para que queden suaves y manejables. Asegúrate de remojarlas y escurrirlas con tiempo.
Receta para la salsa aquí: Salsa verde recipe de tomatillo Súper Fácil
¿Cómo armar tamales mexicanos?
En primer lugar, debe Sumergir las hojas de maíz en agua muy caliente. Si flotan en la parte superior, es posible que tengas que pesarlas un poco con algo para asegurarte de que están totalmente sumergidas. Después de quitarlas durante unos 30 minutos, puedes utilizarlas.
Prepare la masa mientras están en remojo. Para hacer la masa, solo tienes que mezclar los ingredientes según la receta en una batidora de pie, una batidora de mano.
Cubre el plato con una toalla húmeda y refrigera hasta que estes listo para cocinar. Prepare sus rellenos y salsas de acuerdo con las sugerencias indicadas anteriormente, luego combínelos en un bol y mézclelos hasta que estén completamente mezclados. colocarla masa en una superficie plana y haga un pequeño cráter en el centro de la masa. Ponga una hoja de maíz sobre la masa y utilice los dedos para extenderla en una capa plana. A continuación, disponga de los rellenos sobre la masa colocando un poco sobre la hoja de maíz y luego enrollándolo como un burrito. repetirla operación hasta que todos tus tamales estén hechos.
¿Cómo servir los tamales?
Hay pocas cosas tan mágicas como un tamal. Un tamal es un paquete de alegría del tamaño de un bocado, normalmente relleno de carne de cerdo, pollo u otra carne, especias y pimientos, y envuelto en un paquete de harina de maíz (o masa). Tradicionalmente, se cuecen al vapor en una olla grande llamada caldero durante unas dos horas hasta que los tamales están en su punto. El proceso no es tan difícil como podría pensarse. En realidad, hacer tamales es mucho más fácil de lo que crees. Si tienes acceso a masa fresca (masa de maíz que se utiliza para hacer tortillas y otros productos básicos mexicanos), es un proceso bastante sencillo que impresionará a tus amigos y familiares en las próximas fiestas.
Una vez que tus tamales estén listos, puedes servirlos con una variedad de salsas de estilo mexicano como salsa, crema agria, queso, guacamole, jalapeños encurtidos, pico de gallo o cualquier otro condimento tradicional. Tener en la mesa algunas cosas extra que vayan bien con los tamales es siempre una buena idea. Si quieres ir más allá, también puedes añadir algunas frutas como manzanas o naranjas, o verduras como lechuga o zanahorias. Los tamales no son sólo para ocasiones especiales; se pueden disfrutar cualquier día del año.
Cómo hacer ensalada para tamales de zanahoria y lechuga deliciosa.
Cómo almacenar y congelar tamales
Algunas personas preparan grandes cantidades de tamales, al igual que otros los compran, pero cuando sobran, hay que guardarlos. Si no sabes cómo congelar los tamales, esto es lo que debes saber.
1. Deja que se enfríen bien.
2. Cuando los tamales estén fríos, mételos en bolsas herméticas y guárdalos sin aire, luego coloque las bolsas en recipientes de plástico o vidrio y ciérralos bien.
3. Si tienes intención de comerlos en los próximos días, guárdalos en el frigorífico;
si piensas consumirlos durante varios meses, es mejor congelarlos. Los tamales pueden durar hasta seis meses si se congelan correctamente.
¿Cómo recalentar los tamales?
Quizá quieras guardar los tamales que te sobren para más adelante si sabes cómo congelarlos. Quiero saber tu truco para congelarlos. Las tres formas de hacerlo en la estufa son muy efectivas.
En caso de que quieras añadir más a tu comida, la velocidad u otros factores, puedes elegir la que mejor te funcione. primero debe encender el fuego, luego agregar el aceite y finalmente esperar a que el aceite se caliente.
Al mismo tiempo, debe quitar las hojas de maíz, o de plátano, si los tamales son de este tipo, y ponerlas en el aceite. Para evitar que se quemen, hay que darles vueltas continuamente.
También puede recalentar los de esta manera, pero no tendrá que quitar las hojas, ya que estas absorberán el calor al envolver . Cuando los tamales se hayan colocado en la plancha y se hayan calentado, deben ponerse a fuego medio. Tendrás que voltear para que no se quemen.
Antes de hacer los se debe precalentar una plancha que no se pegue a los alimentos. Los tamales adquieren calor cuando se cubren con las hojas de esta manera, por lo que no es necesario quitar las hojas. Para recalentar los tamales de esta manera, no es necesario cambiar la posición con pinzas, ya que se calientan uniformemente. Colóquelos a fuego medio y utilice las pinzas para girarlos.
Usando este modo, puedes ahorrar tiempo y gas si piensas calentar más de 6 tamales. Necesitarás una olla pequeña o una vaporera y algunas bolsas de plástico para cubrir el interior. Cuando los tengas listos, tápalos con cuidado para que no se superpongan y luego cúbrelos con más bolsas. También puedes ponerlas debajo de la parrilla si tienes una para controlar mejor la temperatura. Déjalas a fuego medio durante unos 10 minutos y luego retira las bolsas con cuidado.
Es posible calentarlos en el microondas y conservar su sabor y consistencia si se manipulan correctamente. Los tamales pueden calentarse demasiado o estar excesivamente húmedos si se calientan en un horno microondas. Ciertas marcas y modelos de hornos pueden microondas secar o “sudar” excesivamente los tamales, alterando su textura en poco tiempo. Es posible conservar el sabor y la consistencia de los tamales recalentados si se tienen en cuenta estas variables. Para recalentar los trozos de tamal en un horno de microondas, colóquelos en una bolsa de plástico limpia sin quitar las hojas. Haga un pequeño nudo en la bolsa, asegurándose de que haya un agujero para que salga el vapor. También es posible recalentar los tamales en una freidora de aire. Si los calienta de tres en tres, tenga en cuenta que la potencia de su horno no puede ser tan potente como la nuestra.
