Para mí las carrilleras de res son sencillas y sublimes, y esta receta las hace así. Es casi como hacer un estofado o una versión fácil del boeuf bourguignon. Haga esto aún más simple usando una olla de cocción lenta o una olla a presión.
PARA 30 TAMALES
¼ taza de aceite de oliva
2 libras de mejillas de res, cortadas en trozos de 2 pulgadas, sazonadas con sal y pimienta
4 cebollas medianas, picadas
3 cucharadas de harina (use harina de arroz si no contiene gluten)
1 taza de vino tinto
5 zanahorias grandes, cortadas en rodajas de ½ pulgada
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil fresco
1 cucharada de tomillo fresco
1 cucharada de orégano fresco
1 cucharadita de mejorana seca
2 o 3 hojas de laurel
1 cucharada de salsa Kitchen Bouquet o Maggi
8 tazas de Masa Fresca Básica
En una sartén grande o una olla pesada, caliente el aceite de oliva a fuego alto y dore la carne en lotes (cada lote debe tomar de 5 a 7 minutos); dejar de lado. Baje el fuego a medio, agregue las cebollas y cocine de 5 a 8 minutos, hasta que estén suaves y doradas.
“raspando los pedacitos del fondo de la sartén a medida que se aflojan. Agregue la harina, revolviendo y cocinando por unos minutos más. Agregue el vino, termine de raspar todos los trozos y los jugos de carne cocida del fondo de la sartén y deje hervir suavemente.
Agregue la carne de res dorada, las zanahorias, el ajo, las hierbas, la salsa Kitchen Bouquet o Maggi y suficiente agua para cubrir. Vuelva a hervir a fuego medio-alto, y luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2 horas, o hasta que esté tierno. O cubra la olla y colóquela en un horno a 325 ° F durante 2 horas, hasta que esté tierna. Verifique y revuelva con frecuencia, y agregue agua poco a poco, si es necesario. Retire y deseche las hojas de laurel. Deje que se enfríe por completo.
Arme los tamales, usando ¼ de taza de masa y ¼ de taza de relleno para cada tamal. Transfiera a un vaporizador y cocine al vapor durante 55 minutos”.
