Algunos de los sabores más deliciosos y reconfortantes provienen de las cocinas de nuestras abuelas. En este caso, nos referimos al sabor a hogar que se obtiene al comer tamales. Este plato tradicional salvadoreño es perfecto para compartir con amigos y familiares durante las fiestas, o en cualquier momento del año en realidad. Añade un poco de sabor latino a tu mesa de Acción de Gracias sirviendo estos sabrosos y picantes tamales de pollo con una guarnición de Chile Verde. La mejor parte de hacer tamales es que requiere muy poco trabajo de preparación; todo lo que necesitas son unas cuantas horas y algunos participantes dispuestos a ayudarte a prepararlos. ¡Empecemos!
Ingredientes
Hay muchas formas de hacer tamales y muchas variaciones de sabor y textura. El ingrediente clave es la masa, una pasta hecha de maíz que sirve de envoltorio perfecto para una gran variedad de rellenos. Los rellenos pueden variar de una región a otra e incluso de una familia a otra, pero esta receta es para los tamales tradicionales salvadoreños. – Hojas de maíz para envolver: La masa se envuelve en hojas de maíz, pero cualquier tipo de hoja grande o de plátano también sirve. – Masa: Esta masa está hecha de maíz que ha sido remojado, molido y luego formado en una masa. Es un ingrediente esencial en los tamales ya que se utiliza para envolver el relleno, así como para cocer al vapor los tamales. – Manteca de cerdo (o aceite vegetal): Para un tamal tradicional salvadoreño, se necesita manteca de cerdo condimentada con ajo. – Sal: Para sazonar la masa y los tamales. – Pimienta: Para sazonar la masa y los tamales. – Calabaza: Para esta receta, utilizamos calabaza Butternut porque es cómoda de preparar y hace el mejor relleno para los tamales.
Paso 1: Preparar la masa
Para la masa, utilizamos el mismo método que usaban nuestras abuelas para hacer los tamales. Primero, toma el maíz y colócalo en un recipiente grande con suficiente agua para cubrirlo. Déjalo en remojo durante una hora aproximadamente o hasta que el agua se haya vuelto completamente transparente. Una vez remojado el maíz, sácalo del agua, colócalo en una licuadora o procesador de alimentos junto con 2 dientes de ajo (o más si quieres un sabor más fuerte). Tritura el maíz y el ajo hasta que se convierta en una textura blanda. Una vez licuado el maíz, viértalo en un bol grande y añada la manteca de cerdo. Asegúrese de elegir la manteca de cerdo que haya sido condimentada con ajo. Mezcle el maíz y la manteca hasta que se forme una masa. Sazone la masa con sal y pimienta.
Paso 2: Relleno de pollo
Comenzar cortando la calabaza en cubos pequeños. Sazona los cubos con sal, pimienta y unas cucharadas de la manteca de cerdo sazonada. Poner los cubos en una sartén y añadir una taza de agua. Poner la cacerola a fuego medio y dejar que se cocine hasta que la calabaza esté lo suficientemente blanda como para hacerla puré. Cuando esté hecho, triturar los cubos hasta que se conviertan en una pasta suave. En otra sartén, cocine el pimiento verde picado con unas cucharadas de manteca de cerdo hasta que esté blando. Añade a la sartén la calabaza molida y un poco de agua y deja que se cocine a fuego lento hasta que se convierta en una pasta espesa. Añadir el pollo a la sartén y sazonar con sal y pimienta. Mezclar todo hasta que el pollo esté cocido y bien condimentado. Deja que la mezcla se enfríe para que puedas formar fácilmente los tamales.
Paso 3: Envolver y cocinar los tamales al vapor
Coge una hoja de maíz y límpiala con agua para eliminar cualquier resto de suciedad o pesticida. Quita el tallo grueso del medio de la hoja si tiene uno. Si no encuentras hojas de maíz, puedes utilizar hojas de plátano o cualquier otra hoja grande. Coloque una cucharada de masa en el centro de la hoja. Recoge la mezcla de pollo con la cuchara y colócala encima de la masa. Envuelve la hoja de maíz doblándola hacia dentro, asegurándote de dejar una pequeña abertura en la parte superior. Ate el tamal con un hilo o un trozo de hoja de maíz. Coloca los tamales en una vaporera con suficiente agua para que fluya libremente y llena la olla de abajo con más agua. Asegúrate de que el agua de la vaporera no toque los tamales. Tapa la olla y deja que los tamales se cocinen al vapor durante una hora a fuego medio. Los tamales estarán listos para comer cuando se hayan ablandado y la masa ya no esté dura.
Variaciones de los tamales salvadoreños
– El tamal salvadoreño: Estos tamales se hacen con carne, verduras y especias. El tamal salvadoreño tradicional suele tener una base de tomate y está sazonado con chile en polvo suave. Los tamales salvadoreños suelen estar envueltos en hojas de plátano en lugar de hojas de maíz. – Tamales verdes: Los tamales verdes utilizan una base de semillas de calabaza verde y se sazonan con cilantro y ajo. Se envuelven en hojas de plátano y se atan con hojas de maíz. Suelen servirse como guarnición para acompañar platos de cerdo salvadoreños. – Otros rellenos para los tamales: Dependiendo de lo que esté disponible en su zona, puede utilizar casi cualquier relleno para los tamales. Algunos de los rellenos más populares y tradicionales proceden de las cocinas mexicana y centroamericana e incluyen frijoles, arroz, maíz y verduras.
Conclusión
Lo mejor de los tamales es que puedes hacerlos cuando quieras. Puedes hacer una tanda grande, guardarla en el congelador y disfrutarla más adelante. Si quieres alimentar a un grupo grande de personas, los tamales son el plato perfecto para hacer. Puedes hacer una gran variedad de sabores y rellenos, y todos saldrán contentos. Los tamales también son ideales para cualquier ocasión especial porque son muy festivos y son un gran regalo. La mejor manera de celebrar las fiestas es con un tamal caliente, humeante y delicioso. Una vez que aprendas a hacer tamales, podrás disfrutarlos en cualquier momento del año. Son fáciles de hacer y son un gran regalo para amigos y familiares. Si nunca has hecho tamales, esta es la receta perfecta para empezar.
