Auténticos : La receta que debes probar para tu próxima comida familiar
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La Península de Yucatán es una de las regiones más fascinantes de México. Esto se debe a que esta parte del país cuenta con una gran cantidad de tradiciones culturales, festivales y comidas que son bastante diferentes de lo que se podría esperar. Desde su cocina picante hasta sus peculiares obras de arte y estilos arquitectónicos, hay mucho en este lugar que destaca sobre otras regiones. De hecho, hay muchos que incluso la han bautizado como “el último reducto maya”, debido a su rico patrimonio cultural. ¿Y qué tiene que ver todo esto con los tamales? Pues que la península de Yucatán cuenta con varios platos emblemáticos que se sirven casi exclusivamente en ocasiones especiales o en días festivos. Uno de estos platos es el tamal yucateco, un alimento tradicional de Año Nuevo que se puede encontrar en los hogares de toda la región durante estas fechas (especialmente el 6 de enero).
¿Qué es un tamal yucateco?
Un tamal es un plato que consiste en una envoltura de masa de maíz o de hojas de maíz, trigo o arroz que se ha rellenado con una variedad de ingredientes. Los tamales son un alimento popular en gran parte del mundo; de hecho, la tradición de hacer tamales se remonta a la época precolombina e incluso antes. En la región yucateca, los tamales se elaboran con una masa hecha de maíz molido, que luego se envuelve en hojas de plátano. ¿Pero qué es exactamente un tamal yucateco? En pocas palabras, es una variación de esta receta clásica con ingredientes y sabores distintos que se encuentran en otras partes de México. Los tamales yucatecos destacan por el uso del achiote, una mezcla de especias tradicional mexicana hecha con semillas de achiote molidas. El uso de esta especia da a estos tamales su característico color rojo anaranjado. Además, los tamales yucatecos se envuelven en una hoja de maíz de color oscuro (no la típica hoja de plátano que se utiliza en otras partes de México).
Cómo hacer auténticos tamales yucatecos: Los ingredientes que necesitas.
Lo primero que hay que hacer es preparar la masa. Esta es la base de los tamales, y puedes hacerla con maíz o con una mezcla de maíz y trigo. Una vez que tengas la masa, tienes que preparar el relleno. Tradicionalmente, el relleno se hace con una mezcla de carne de cerdo, pollo y algunos tipos de mariscos. Hay muchas variaciones en los ingredientes, así que no dudes en experimentar. La clave es añadir achiote, que aporta un sabor distinto al relleno. Ese es el secreto para hacer auténticos tamales yucatecos. Una vez que hayas hecho la masa y el relleno, estás listo para empezar a hacer los tamales. Primero, corta las hojas de maíz (u hojas de plátano) en tiras lo suficientemente largas como para envolver los tamales. Necesitarás una vaporera grande o un colador para colocar los tamales. Los tamales se cuecen tradicionalmente al vapor, no al horno. Para cocer los tamales al vapor, llena el fondo de la vaporera con agua y llévala a ebullición. Coloca con cuidado los tamales en el colador o la vaporera y tápalos bien con una tapa. Los tamales tardan unas 2 horas en cocinarse, así que planifique en consecuencia.
¿Por qué se consideran sagrados los tamales yucatecos?
A menudo se dice que los tamales yucatecos son “sagrados” porque están hechos con manteca de cerdo y sangre de cerdo. Tradicionalmente, estos ingredientes se utilizan en la cocina yucateca, ya que el cerdo es un alimento básico en la cocina mexicana. Sin embargo, muchas personas evitan comer cerdo por razones religiosas o culturales. Así que para esas personas, los tamales hechos con manteca y sangre pueden parecer “sagrados” porque están prohibidos. Sin embargo, otros creen que los tamales son sagrados porque son un manjar. Los ingredientes son muy caros y el proceso de elaboración de los tamales es muy laborioso. Cuando la gente hace tamales en grandes cantidades, deben trabajar juntos para hacer suficientes para todos. Por ello, consideran el evento como algo sagrado porque se reúnen como comunidad y comparten su tiempo y sus talentos.
Una advertencia para los que quieran probar los Tamales Yucatecos.
Los tamales yucatecos pueden parecer una delicia, pero pueden ser peligrosos para los alérgicos a los cacahuetes. La masa tradicional de los tamales suele incluir cacahuetes molidos, que pueden provocar una reacción alérgica. Si usted es alérgico a los cacahuetes, puede evitar comer tamales. Si no es alérgico a los cacahuetes, es posible que quiera ser precavido. Muchas recetas de tamales llevan una mezcla de especias llamada “condimento mexicano”, que puede incluir cacahuetes. Así que asegúrate de leer los ingredientes antes de comer los tamales.
La Receta: Cómo envolver y rellenar tus tamales.
Los tamales se suelen envolver en hojas de maíz o de plátano. Pero si no tienes ninguno de estos ingredientes a mano, puedes utilizar papel de aluminio como sustituto. Primero, haz la masa mezclando masa (o harina de maíz y agua) con sal, un poco de aceite y algo de agua caliente (esto le da textura). Una vez que la masa esté lista, rellena cada hoja de maíz o de plátano con aproximadamente 1/3 o 1/2 taza de la masa. Añade una cucharada del relleno en un extremo de la masa y enrolla el tamal con fuerza. Asegúrese de doblar las hojas de maíz o las hojas de plátano firmemente alrededor del tamal para crear un paquete seguro. Coloca los tamales en una cesta de vapor y cúbrelos con más agua para que no se sequen. Deja que se cocinen al vapor durante unas dos horas y ¡disfrútalos!
Los tamales yucatecos son un plato festivo que se puede disfrutar al comienzo del año nuevo. Estos tamales tienen un sabor y color distintivo gracias a la adición de achiote, una especia hecha con semillas de achiote molidas. Si buscas un plato especial para llevar a una reunión familiar, estos tamales seguro que te gustarán. Si está buscando una nueva tradición familiar, o si simplemente está buscando un nuevo plato para probar, considere hacer auténticos tamales yucatecos. Son un delicioso y vibrante giro en el clásico tamal, ¡y son un gran plato para llevar a cualquier fiesta de Año Nuevo!
