¡Las coletas son deliciosas y poco apreciadas, y esta receta realmente pone la “cola” en “nariz con cola”! , usarás todo menos los huesos. Se necesita tiempo para vaporizar las colas, pero la mayor parte está desatendida.
PARA 18 TAMALES
3 a 3½ libras de colas de cerdo, bien enjuagadas
½ cebolla picada
1 lata (7 onzas) de chiles verdes picados o enteros, o 2 o 3 jalapeños frescos, sin semillas y picados
1 patata pequeña, cortada en cubitos
⅛ cucharadita de sal sazonada
⅛ cucharadita de pimienta recién molida
1 taza de caldo de pollo
4½ tazas de Masa Fresca Básica
En una olla humeante grande, llene el fondo con agua y coloque las coletas en la canasta por encima del nivel del agua. Espolvorear con sal y pimienta al gusto. Cocine al vapor las coletas a fuego medio-alto durante 3½ a 4 horas. Revise el agua con frecuencia para mantener alto el nivel del agua, desechando el agua cada vez y agregando agua hirviendo limpia a la olla (esto descarta la grasa no deseada, asegurando una carne más magra). Cuando la carne se desprenda de los huesos, transfiera las colas a un plato y deje que se enfríen.
“Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire toda la carne, la piel y cualquier resto de grasa de los huesos. Deseche los huesos. Coloque la carne en una sartén, agregue la cebolla, los chiles, la papa, la sal, la pimienta y el caldo, cubra y cocine a fuego medio durante 10 a 15 minutos o hasta que las papas estén blandas. Coloque en un tazón y deje enfriar, o refrigere hasta que esté listo para hacer tamales.
Arme los tamales usando ¼ de taza de masa y ¼ de taza de relleno para cada tamal. Transfiera a un vaporizador y cocine al vapor durante 55 minutos”.
